14.01.2012 20:02
Lemon curd is a British teatime favorite. This sweet, yet tart, velvety spread is heavenly on freshly baked scones, muffins, and tea breads. Another favorite is serving lemon curd on gingerbread or used as a filling for tarts and cakes. Lemon curd can add a special touch to your favorite desserts and tea time goodies. Lemon curd is so easy-to-make as all it contains is eggs, sugar, lemon juice, lemon zest, and butter. I usually use the stove-top method, but the microwave method also works great.
I know that lemon curd is not something to include in your every day diet, especially if you need to watch your fat, sugar, and/or calories intake. A jar of lemon curd would certainly make a great gift, or a nice addition to gift baskets.
Stove-Top Lemon Curd
Recipe Type: Lemon, Puddings, Afternoon Tea & High Tea
Yields: 2 cups
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients:
3 to 4 tablespoons lemon zest (rind)*
1/2 cup fresh-squeezed lemon juice (4 to 6 lemons)**
1 1/2 cups granulated sugar
6 tablespoons salted butter, cut into pieces***
3 eggs, lightly beaten
* Cold lemons are much easier to grate. Always grate your lemons first, and then juice them. Grate lemons just before using as the zest will lose moisture if it sits too long.
** Do not use the bottled lemon juice - only use fresh-squeezed lemon juice. Room temperature lemons produce more juice. When choosing lemons, look for ones that are firm, plump, and heavy for their size. Always use fresh lemons when making lemon curd.
*** Use good quality butter. Do not use butter substitutes.
Preparation:
Remove the zest (rind) from the lemons using a zester or a peeler (be careful to avoid getting any of the white pith). Juice the lemons after removing the zest.
In a medium saucepan over medium-high heat, combine lemon zest, lemon juice, and sugar. Bring just to a boil; reduce heat to medium-low and simmer 5 minutes. Add butter and stir until it has melted. Remove from heat and cool to room temperature. NOTE: Use a heavy-based, non-reactive saucepan. Stainless steel, anodized aluminum, and enamel all work well. Aluminum or unlined copper pans will react with the acid in the lemons, discoloring the curd and giving it a metallic flavor.
Beat eggs into cooled lemon mixture until well blended. Return to heat and cook over medium-low heat, stirring constantly, 10 to 15 minutes or until mixture thickens and coats spoon. NOTE: Do not let the lemon curd boil, as it can cause the mixture to curdle. Remove from heat. The lemon curd will continue to thicken as it cools.
Makes approximately 2 cups.
Microwave Lemon Curd
Ingredients:
3 to 4 tablespoons lemon zest (rind)*
1/2 cup freshly-squeezed lemon juice (4 to 6 lemons)**
1/2 cup unsalted butter, cut into small pieces***
1 cup granulated sugar
3 eggs, lightly beaten
* Cold lemons are much easier to grate. Always grate your lemons first, and then juice them. Grate lemons just before using as the zest will lose moisture if it sits too long.
** Do not use the bottled lemon juice - only use fresh-squeezed lemon juice. Room temperature lemons produce more juice. When choosing lemons, look for ones that are firm, plump, and heavy for their size. Always use fresh lemons when making lemon curd.
*** Use good quality butter. Do not use butter substitutes.
Preparation:
Remove the zest (rind) from the limes using a zester or a peeler
In a microwave-safe bowl, melt butter in the microwave on high.
In a separate bowl, combine sugar, beaten eggs, lemon zest, and lemon juice. Slowly whisk into the hot melted butter until well combined.
Cook in the microwave on high for 1-minute intervals only, stirring well after each minute, until the mixture is thick enough to coat the back of a metal spoon, approximately 3 to 4 minutes. NOTE: Do not skip mixing after the 1-minute intervals and do not let the lemon curd boil, as it can cause the mixture to curdle. The lemon mixture will thicken further as it cools.
Pour into a clean glass jar or bowl and allow to cool in refrigerator.
Makes approximately 2 cups.
30.10.2011 13:39
Chia fræ eru næringarrík og flokkast sem ofurfæða. En hvers vegna eigum við að borða þessi agnarsmáu fræ? Guðrún Bergmann skrifar um chia-fræ í nýjasta pistli sínum.
Hér eru nokkur önnur atriði sem gera það að verkum að gott er að bæta þessari ofurfæðu út í matinn sinn að minnsta kosti nokkrum sinnum í viku, hvort sem fræin eru heil eða mulin, því chia-fræin eru:
Næringarrík: Í chia-fræjum er bæði nóg af kalki og prótíni fyrir vefi líkamans. Í þeim er líka boron, sem hjálpar líkamanum að nýta sér kalkið. Næringarefni þeirra efla einnig starfsemi heilans.
Elska vatn: Fræin geta dregið í sig allt að 10-12 sinni þyngd sína af vatni. Þú getur gert tilraun með þetta með því að setja eina matskeið af chia-fræjum í bolla af vatni og hræra saman. Bíddu svo í nokkra tíma og sjáðu hvað gerist. Þegar fræin eru komin innan í líkama þinn hjálpa þau upp á vatnsbúskap hans og viðhalda electrolýtum í líkamsvökva þínum.
Auðveld í meltingu: Hýðið utan á chia-fræjunum brotnar auðveldlega niður, jafnvel þótt þau séu borðuð í heilu lagi. Að þessu leyti eru þau betri en hörfræ, sem þarf að mylja svo þau meltist. Annars renna þau bara í gegnum líkamann í heilu lagi.
Samþjöppuð næring: Ef þú fengir bara að borða einn bolla af fæðu á dag í nokkra daga, þá væru chia-fræin kjörin fæða. Næringargildi þeirra er ótrúlega mikið.
Mild á bragðið: Ólíkt mörgum öðrum fræjum þá er bragðið af chia-fræjunum milt og gerir það að verkum að auðvelt er að setja fræin út í sósur, búst, brauð, búðinga og nánast hvað sem er. Fræin eiga ekki eftir að auka við bragð fæðunnar, bara næringargildi hennar.
Orkurík: Bandaríski heilsufrömuðurinn Paul Bragg gerði tilraun á úthaldi með hópi göngufélaga sinna. Hópnum var skipt í tvennt, öðrum sem bara borðaði chia-fræ og hinum sem mátti borða hvað sem var. Hópurinn sem borðaði bara chia-fræ lauk gönguferðinni fjórum tímum og tuttugu og sjö mínútum á undan hinum, en margir úr hinum hópnum náðu ekki að ljúka göngunni.
Hér kemur svo uppskrift að góðri chia-skúffuköku - eða sælgætisferningum:
Ef þú átt ekki allt sem er í uppskriftinni, þá eru tillögur að öðru sem hægt er að nota innan sviga.
½ bolli möndlusmjör eða jarðhnetusmjör
½ bolli hunang
½ bolli sneiddar eða muldar möndlur
½ bolli rúsínur
½ bolli chia-fræ
½ bolli kókosflögur (ósætar)
½ bolli graskersfræ
½ bolli þurrkuð trönuber (eða bláber)
½ bolli hafraflögur (eða sólblómafræ)
½ bolli hampfræ (eða sesamfræ)
Örlítið af salti - best ef það er himalayasalt
Aðferð:
Settu hnetusmjörið og hunangið í pott og HITAÐU það þar til það bráðnar saman. Blandaðu vel. Bættu ÖLLUM þurrefnunum saman við og hrærðu vel. Þrýstu blöndunni í botninn á ferköntuðu formi. Notaðu fingurna til að þrýsta blöndunni þétt í formið. Hafðu formið í ísskápnum í nokkra klukkutíma svo blandan stífni. Skerðu í ferninga og njóttu heilsusamlegs sælgætis.
